Wino i Jedzenie – czyli sztuka łączenia

Wino i Jedzenie – czyli sztuka łączenia

 

            Łączenie wina z jedzeniem to niewątpliwie niekończąca sie przygoda. Kto tej przygody jeszcze nie zaczął, na pewno powinien spróbować. Różnorodność barw, aromatów oraz smaków jest nieskończona, zarówno w świecie kulinariów, jak i świecie win. Od nas samych natomiast zależy, jaką kompozycję z tego utworzymy. A wariantów mamy bardzo dużo!

            W winie możemy doszukać się prawie wszystkich zapachów i smaków z jakimi mieliśmy, mamy, bądź będziemy mieli kiedyś do czynienia. Każdy z nas posiada jakieś doświadczenia zapachowo-smakowe. Większość z nas była kiedyś na targu warzywnym, w sadzie owocowym, czy na świeżo skoszonej łące. Te i wiele innych aromatów pozostaje nam w głowie na zawsze. Teraz trzeba je tylko umieć odnaleźć w winie i nazwać, by potem umiejętnie połączyć z daniem.

            Aby pokazać, jak szerokim asortymentem smaków i aromatów mogą pochwalić się wina, przedstawiamy ich ogóle zestawienie dla win białych, a poniżej dla czerwonych.

      

         Wiedza o tym, jakich zapachów i smaków możemy doszukiwać się w winie, da nam prostą drogę do tego co najprzyjemniejsze, czyli do łączenia wina z jedzeniem. Wbrew pozorom nie jest to wcale takie proste, ale gdy będziemy kierować się kilkoma zasadami stanie się czystą przyjemnością. “Czerwone do mięs, białe do ryb.” – większość z nas zna tą regułę. Nie zawsze jednak musi być ona prawdziwa. Aby dobór był trafiony, należałoby dokładniej przeanalizować skład posiłku, jak również skład wina. Zajmijmy się winem i rozłóżmy go na czynniki pierwsze, aby ustalić z jakich elementów się składa. Oto te najważniejsze: kwasowość, słodycz, aromatyczność, owocowość, garbniki/taniny,  zawartość alkoholu. Wiedza na temat tego, na jakim poziomie występują te elementy w winie, pomoże dopasować do niego danie idealne.

 

       Oto kilka ogólnych wskazówek pomocnych przy dobieraniu wina do potrawy:

  1.  Nie możemy „zabić” delikatnego dania zbyt bogatym i ciężkim winem (i na odwrót).
  2. Musimy zachować balans pomiędzy kwasowością, słodyczą, aromatycznością i ciałem.
  3. Szukajmy podobieństw (lub ciekawych kontrastów) w aromatach oraz smakach potrawy i wina. Jak na przykład:
  •  Kwasowe wina podajmy do kwasowych potraw. Aby nadać natomiast trochę kontrastu, zaserwujmy je do dania słonego, tłustego lub lekko pikantnego.
  • Słodycz w winie połączmy z daniami, które również zawierają słodkawe elementy (np. sosy owocowe, miodowe). Jeśli wino serwujemy do deseru, to pamiętajmy, że wino powinno być od niego słodsze. Słodkie wina możemy łączyć też z potrawami pikantnymi lub słonymi, lecz uwaga – nie wszystkie tego typu połączenia gwarantują sukces!
  • Aromatyczne wina podajmy z równie aromatycznymi daniami. Najlepiej, aby zapachy były do siebie zbliżone.
  • Owocowo pachnące wina połączą się bardzo dobrze z równie owocowymi daniami. Nie musi być to słodka potrawa. Mogą to być na przykład duszone warzywa.
  • Mocno garbnikowe wina będą idealnym kompanem grillowanych mięs z dużą ilością przypraw. Im wyższy poziom alkoholu w winie, tym “cięższa” powinna być potrawa.

            Jednak najważniejsze to eksperymentować i szukać nowych, ciekawych, często zaskakujących połączeń. Dzięki takim próbom można dokonać niesamowitych odkryć.

            Jeśli jednak nie masz czasu lub ochoty zgłębiać tego tematu, zdaj się na wiedzę i doświadczenie doradcy ds. win, którego spotkasz w specjalistycznym sklepie winiarskim, a on na pewno postara się dobrać idealne wino do Twojej kolacji!

  

 

 

 



Możliwość komentowania jest wyłączona.

Korzystając z tej strony zgadzasz się na używanie plików cookies Więcej informacji

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close